| Argomento precedente :: Argomento successivo |
| Autore |
Messaggio |
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
 Inviato: Dom 19 Set 2010-15:16 pm Oggetto: Coltello per carpaccio di pesce |
 |
|
Salve a tutti!
Vorrei comprare un coltello per il carpaccio di pesce. L'idea è quella di fare un corso di sashimi per tagliare il pesce alla giapponese per poi condirlo all'italiana.
Sono indeciso tra tre coltelli: Global G-11, G-14 e G15 (possiedo già il G2 ed il G21 e non voglio cambiare marca)
Il mio fine ultimo è quello di tagliare fette molto sottili e non mi interessa che il coltello sia versatile.
Quello che mi piace di più è il TAKO G-15 ma non so se sia la scelta migliore.
Grazie per l'aiuto!!! |
|
| Torna in cima |
|
zatoichi
Signore delle Lame
Registrato: Feb 09, 2004
Messaggi: 15874
Località: Treviso
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-16:25 pm Oggetto: |
|
|
ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte
_________________
Visitate la pagina facebook di Zatodesign!
http://www.facebook.com/pages/Zatodesign-knives/343892485696764 |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-16:30 pm Oggetto: |
|
|
Se vuoi tagliarlo alla giapponese devi prendere uno yanagiba
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-16:48 pm Oggetto: |
|
|
| zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-16:52 pm Oggetto: |
|
|
| edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
Sorry manca il punto di domanda ovviamente...
Tu mi puoi aiutare? |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-16:56 pm Oggetto: |
|
|
| edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
lo so che i miei consigli non contano niente in confronto a quelli di zato (ma anche no  ) però in Giappone per tagliare il sashimi si usano solo gli yanagiba
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-17:06 pm Oggetto: |
|
|
| katsumoto ha scritto: | | edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
lo so che i miei consigli non contano niente in confronto a quelli di zato (ma anche no ) però in Giappone per tagliare il sashimi si usano solo gli yanagiba |
Grazie! Ho letto dopo il tuo post. Credo che tu ne sappia mooolto più di me, anche i tuoi post sono sempre interessanti.
Ho il catalogo Global qui davanti a me Il Global G15 Tako è indicato per il Sashimi.
Questo non significa nulla però e potrebbe essere che lo Yanagi sia il più indicato. |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-20:09 pm Oggetto: |
|
|
questo
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
zatoichi
Signore delle Lame
Registrato: Feb 09, 2004
Messaggi: 15874
Località: Treviso
|
| Inviato: Dom 19 Set 2010-21:17 pm Oggetto: |
|
|
| edoardochiamenti ha scritto: | | edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
Sorry manca il punto di domanda ovviamente...
Tu mi puoi aiutare? |
Ti ringrazio per la considerazione ma Katsumoto è decisamente più esperto di me in merito  mi fiderei del suo consiglio, comprando il Global con la lama più simile a quello che ti ha postato.
Hai già una pietra per affilare?
_________________
Visitate la pagina facebook di Zatodesign!
http://www.facebook.com/pages/Zatodesign-knives/343892485696764 |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Lun 20 Set 2010-4:28 am Oggetto: |
|
|
| katsumoto ha scritto: |
questo |
Grazie, credo che si tratti dei coltelli che utilizza il cuoco che mi farà il corso.
Poiché ho visto utilizzare entrambi i coltelli per preparare il sashimi (la global li pubblicizza per questo scopo) volevo capire quale fosse il più adatto per tagliare fette sottili.
La Global produce due Yamagi: il 25cm ed il 30cm. Poiché mi consigli un 18cm penso che acquisterò lo YANAGI Sashimi 25cm.
Ancora grazie! |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Lun 20 Set 2010-4:46 am Oggetto: |
|
|
| zatoichi ha scritto: | | edoardochiamenti ha scritto: | | edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
Sorry manca il punto di domanda ovviamente...
Tu mi puoi aiutare? |
Ti ringrazio per la considerazione ma Katsumoto è decisamente più esperto di me in merito mi fiderei del suo consiglio, comprando il Global con la lama più simile a quello che ti ha postato.
Hai già una pietra per affilare? |
Già fatto!!
No, non ho ancora una pietra. I due coltelli me li ha regalati un amico. Insieme ai coltelli mi ha regalato anche una Kyocera MS-18 Advanced Ceramic Sharpener.
Il tipo del negozio che lo ha consigliato credo sia molto esperto. Non so se sia una prassi comune ma per alcuni coltelli (anche Global) si fa inviare dal produttore i coltelli senza affilatura che poi fa lui in negozio. Insomma un negozio che che esiste da anni con gente che sembra sapere quello che dice.
Il tipo gli ha detto che fino a pochi mesi fa questi utensili non li avrebbe consigliati ma che ultimamente sono usciti prodotti abbastanza soddisfacenti. Ha anche sottolineato che comunque al massimo possiamo togliere le bave ma che per una affilatura completa dobbiamo recarci da un professionista (il tipo sa che non andremo mai da lui ad affilarli perché entrambi abitiamo all'estero).
Un mio amico aveva una pietra ed una sorta di clip che agganciava al coltello come guida per un angolo giusto. Sembrava facile da utilizzare ma "graffiava" il coltello nella parte superiore della lama.
Sono rovinato senza pietra??? Nel caso apprezzerei molto un consiglio sulla pietra da acquistare (marca e grana) e sulle clips.
Grazie!!! |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Lun 20 Set 2010-16:24 pm Oggetto: |
|
|
| edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | edoardochiamenti ha scritto: | | edoardochiamenti ha scritto: | | zatoichi ha scritto: | | ciao, forse ti converrebbe fare prima il corso ed osservare le caratteristiche dei coltelli usati da chi insegna e le tecniche che ti vengono proposte |
Grazie della pronta risposta. Lo so che sarebbe la miglior cosa da fare. Io però abito all'estero e se non lo compro ora devo aspettare Natale.
Tu mi puoi aiutare. Ho letto molti dei tuoi post e son certo che seguirei il tuo consiglio!!! |
Sorry manca il punto di domanda ovviamente...
Tu mi puoi aiutare? |
Ti ringrazio per la considerazione ma Katsumoto è decisamente più esperto di me in merito mi fiderei del suo consiglio, comprando il Global con la lama più simile a quello che ti ha postato.
Hai già una pietra per affilare? |
Già fatto!!
No, non ho ancora una pietra. I due coltelli me li ha regalati un amico. Insieme ai coltelli mi ha regalato anche una Kyocera MS-18 Advanced Ceramic Sharpener.
Il tipo del negozio che lo ha consigliato credo sia molto esperto. Non so se sia una prassi comune ma per alcuni coltelli (anche Global) si fa inviare dal produttore i coltelli senza affilatura che poi fa lui in negozio. Insomma un negozio che che esiste da anni con gente che sembra sapere quello che dice.
Il tipo gli ha detto che fino a pochi mesi fa questi utensili non li avrebbe consigliati ma che ultimamente sono usciti prodotti abbastanza soddisfacenti. Ha anche sottolineato che comunque al massimo possiamo togliere le bave ma che per una affilatura completa dobbiamo recarci da un professionista (il tipo sa che non andremo mai da lui ad affilarli perché entrambi abitiamo all'estero).
Un mio amico aveva una pietra ed una sorta di clip che agganciava al coltello come guida per un angolo giusto. Sembrava facile da utilizzare ma "graffiava" il coltello nella parte superiore della lama.
Sono rovinato senza pietra??? Nel caso apprezzerei molto un consiglio sulla pietra da acquistare (marca e grana) e sulle clips.
Grazie!!! |
Credo di aver capito da solo 
lama da un lato solo quindi solo la pietra.
Bagnata? Asciutta? Marca? Grana?
Grazie ancora |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Lun 20 Set 2010-17:03 pm Oggetto: |
|
|
Pietra ad acqua (che quindi va usata bagnata ed immersa nell'acqua per 10 minuti prima dell'utilizzo). Grana io direi il 1000/3000 (volendo si potrebbe andare anche più su). La marca dipende da quanto vuoi spendere ma diciamo che comunque le kai di solito vanno benone
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
misterbowie
Forgiatore di Lame
Registrato: Gen 27, 2009
Messaggi: 1810
Località: vicenza
|
| Inviato: Lun 20 Set 2010-20:00 pm Oggetto: |
|
|
| katsumoto ha scritto: | | Pietra ad acqua (che quindi va usata bagnata ed immersa nell'acqua per 10 minuti prima dell'utilizzo). Grana io direi il 1000/3000 (volendo si potrebbe andare anche più su). La marca dipende da quanto vuoi spendere ma diciamo che comunque le kai di solito vanno benone |
Kat sei una potenza!! Alla faccia della cultura.. :joy: :clapping:
_________________
Come lo scoglio infrango, come l'onda travolgo.. San Marco!! |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Mar 21 Set 2010-16:21 pm Oggetto: |
|
|
| katsumoto ha scritto: | | Pietra ad acqua (che quindi va usata bagnata ed immersa nell'acqua per 10 minuti prima dell'utilizzo). Grana io direi il 1000/3000 (volendo si potrebbe andare anche più su). La marca dipende da quanto vuoi spendere ma diciamo che comunque le kai di solito vanno benone |
Bene.
Sono attirato dalla Norton 1000-4000: è doppia grana e quindi comoda e poco costosa Ho letto però che i numeri che riportano le varie marche non sono equiparabili e mi chiedevo se la 1000-4000 va bene o devo andare più su.
Grazie :joy: |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Mar 21 Set 2010-16:41 pm Oggetto: |
|
|
Vai su kai che è meglio
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Mar 21 Set 2010-17:18 pm Oggetto: |
|
|
| katsumoto ha scritto: | | Vai su kai che è meglio |
se affilo i coltelli regolarmente posso prendere solo la 3000? |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Mar 21 Set 2010-17:41 pm Oggetto: |
|
|
No, io prenderei anche la 1000
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Mar 21 Set 2010-17:47 pm Oggetto: |
|
|
| katsumoto ha scritto: | | No, io prenderei anche la 1000 |
Ok alla fine seguirò i tuoi consigli:
- coltello Global Yanagi Sashimi 25cm
- pietra Aki 1000
- pietra Aki 3000
Per il momento credo di aver terminato di stressarti 
Grazie!!!! |
|
| Torna in cima |
|
zatoichi
Signore delle Lame
Registrato: Feb 09, 2004
Messaggi: 15874
Località: Treviso
|
| Inviato: Mer 22 Set 2010-13:05 pm Oggetto: |
|
|
per l'inclinazione da dare al coltello non serve che compri guide plastiche. Appoggia la lama sulla pietra, alzala di una misura pari circa allo spessore della lama e dovresti esserci. Se affili da una parte sola alzala di due volte il suo spessore
_________________
Visitate la pagina facebook di Zatodesign!
http://www.facebook.com/pages/Zatodesign-knives/343892485696764 |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Mer 22 Set 2010-13:11 pm Oggetto: |
|
|
| zatoichi ha scritto: | | per l'inclinazione da dare al coltello non serve che compri guide plastiche. Appoggia la lama sulla pietra, alzala di una misura pari circa allo spessore della lama e dovresti esserci. Se affili da una parte sola alzala di due volte il suo spessore |
no, i coltelli da cucina giapponese vanno affilati appoggiando tutto il bisello come uno scandi. Invece la parte senza bisello si affil appoggiando tutto il coltello piatto sulla pietra. Comunque all'interno delle pietre kai c'è il foglietto con le istruzioni.
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
zhurk
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Jul 10, 2008
Messaggi: 4026
Località: Anzio
|
| Inviato: Mer 22 Set 2010-18:40 pm Oggetto: |
|
|
| guarda che i Kai con la bisellatura singola hanno il micro-bisello quindi non si affillano come gli scandi, ma normalmente come tutti. |
|
| Torna in cima |
|
katsumoto
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Oct 27, 2004
Messaggi: 6558
|
| Inviato: Mer 22 Set 2010-19:19 pm Oggetto: |
|
|
| zhurk0001 ha scritto: | | guarda che i Kai con la bisellatura singola hanno il micro-bisello quindi non si affillano come gli scandi, ma normalmente come tutti. |
ne ho due e ti assicuro che non lo hanno, infatti nelle istruzioni della pietra della stessa kai dice di appoggiarlo come uno scandi. Il problema è che l'utente vuole comprare un global, che onestamente non so come sia fatto
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso" |
|
| Torna in cima |
|
felxilsanto
Esperto Forgiatore
Registrato: Oct 05, 2004
Messaggi: 3835
Località: napoli
|
| Inviato: Mer 22 Set 2010-19:59 pm Oggetto: |
|
|
Confermo che i coltelli kai non hanno il micro bisello.
Ho avuto l'occasione di osservarlo e maneggiarne uno quando lo regalai ad un amico, comodo, bello e praticamente una spada laser!!!
_________________
Il miglior spadaccino del mondo non deve aver paura di uno spadaccino esperto perchè sa cosa deve aspettarsi. E' lo spadaccino inesperto che puo' fare qualcosa di inaspettato ed ucciderlo. |
|
| Torna in cima |
|
zhurk
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Jul 10, 2008
Messaggi: 4026
Località: Anzio
|
| Inviato: Mer 22 Set 2010-20:48 pm Oggetto: |
|
|
| un mio amico ha un kai magoroku e aveva il micro bisello, poi non so forse varia dalla serie, la shun infatti è diversa...i global mi sembra che abbiano la bisellatura tradizionale, non mi ricordo niente di particolare... |
|
| Torna in cima |
|
zatoichi
Signore delle Lame
Registrato: Feb 09, 2004
Messaggi: 15874
Località: Treviso
|
|
| Torna in cima |
|
edoardochiamenti
Topo di Bottega
Registrato: Sep 05, 2010
Messaggi: 11
|
| Inviato: Gio 23 Set 2010-6:47 am Oggetto: |
|
|
| zatoichi ha scritto: | | anche a me pareva avessero bisellatura normale.. |
Quoto l'ultimo messaggio della discussione.
Meno male che sono un ingegnere..
Sul sito ufficiale Global suggeriscono di utilizzare questa tecnica che però è abbastanza approssimativa nei dettagli.
[url]http://www.yoshikin.co.jp/w/maintenance/maintenance_01.html[url]
La sezione dei coltelli global è riportata nelle seguenti immagini e forse può aiutarvi:
[img]/Users/edoardochiamenti/Downloads/img_blade_01.gif[img]
[img]/Users/edoardochiamenti/Desktop/PP/DSC_0154-Low-Low.jpg[img]
Vi ringrazio ancora del prezioso aiuto!!!! Soprattutto mi servivano consigli su coltello e pietra da acquistare prima dal corso di Sashimi. Poiché il gruppo che farà il corso lo "gestisco" io, chiederò allo chef di pensare ad una piccola sessione dedicata alla affilatura e credo che lui saprà consigliarmi la migliore tecnica in considerazione dei coltelli e pietre che ho.
[/url] |
|
| Torna in cima |
|
|
