Miracle blade2 i vari tipi di coltello in cucina.....

[Lessa]

Il coltello tranciante (o trinciante) rappresenta il vero jolly del settore: di una lunghezza variabile secondo l’impiego, deve avere il manico più stretto della lama, affinché si possa impiegare anche per tritare. Di una larghezza media, si può trovare in due versioni: quello leggero, adatto per affettare e tagliare verdure o anche per ridurre a cubetti la carne, e quello pesante, con la lama più spessa, che si utilizza anche per spezzare ossa sottili, come quelle del pollo.



Il coltello a sega è invece lo strumento adatto per affettare il pane o altri elementi di consistenza morbida. Le scanalature presenti sulla lama permettono di non esercitare un’eccessiva pressione sul’alimento, evitando così rotture o screpolature delle fette. Quelli di piccola dimensione vengono anche impiegati per asportare parti di corazza dei crostacei.

Lo spelucchino è invece uno dei coltelli più maneggevoli: di forma ridotta, può avere lama diritta o ricurva e serve per pelare o tornire, dare cioè una bella forma a verdure o frutta.
Già con questi strumenti si è in grado di poter ben operare, ma è evidente che per lavorazioni più complesse e precise si deve ricorrere ad altri elementi. L’importanza di un coltello si è forse rivelata in maniera più eclatante da quando la cucina giapponese, e in special modo il 'sushi', sono diventati sempre più di moda: la perizia con la quale i cuochi giapponesi riescono a sfilettare i pesci ha permesso di comprendere che saper maneggiare un coltello rappresenta una vera e propria arte.

Per sfilettare esiste un coltello apposito, composto da una lama estremamente sottile ma tagliente ed acuminata, che permette di operare su filetti di pesce senza fare eccessive pressioni sulle carni. Sempre per affettare pesci, ma stavolta affumicati, si utilizza un lungo coltello a lama sottile e poco spessa, che presenta lievi scanalature: affonda dolcemente, quasi fosse un coltello a seghetto, ma senza rischiare di frantumare le fette. Nelle case è possibile anche utilizzare il cosiddetto coltello da surgelati, dalla seghettatura fine e dalla lama spessa e resistente, che permette di suddividere alimenti induriti dall’esposizione al freddo.

MI INTERESSEREBBE UNA FOTO DI TALE COLTELLO DA SURGELATI....

Difficile che nelle case si possa trovare invece il coltello per disossare, dalla lama sottile, poco lungo, che permette di entrare in profondità nelle masse muscolari della carne cruda e separarla dalle ossa. E’ oggi un’operazione che si esegue raramente anche nelle cucine dei ristoranti, delegando alle macellerie tale compito: la tipologia di coltello rimane la stessa, anche per quanto riguarda elementi quali pollame e animali da cortile. Sempre in macelleria si possono trovare la mannaia, un coltello dalla lama lunga e larga, poco affilata, adatto a spezzare ossa più dure di animali, il coltello a scimitarra, adatto per affettare la carne per fare scaloppine, e il coltello 'da colpo', con lama larga e pesante, che serve per ottenere bistecche dalle lombate dei diversi animali, come manzo, vitello o maiale.



Uno strumento utile per una buona conservazione delle lame è il cosiddetto acciaino (o acciarino): si tratta di un affilacoltelli, composto da un manico pesante e resistente e da una sorta di fusto cilindrico di acciaio. Sfregandole su di esso, le lame diventeranno più taglienti. Periodicamente è opportuno effettuare un’affilatura direttamente dall’arrotino almeno una volta l’anno se non più spesso, a seconda della frequenza di utilizzo.


tutta stà robetta è perchè l'altro giorno un tizio a capodanno mentre tagliavo il pane mi fà: usa il coltello del pane!
ma io sospetto fortemente che quello fosse il coltello per i surgelati...mi è quindi sorto il dubbio...e mi piacerebbe avere una conferma....

ma non trovo la foto....
e poi non volevo postare un topic con solo una domanda....
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http://sardinianwarrior.blogspot.com/

[MiFo]

Premetto che ho letto quando questo topic è stato aperto e sono conscio che, nel frattempo, Lessà avrà avuto ben altri pensieri oltre al coltello per surgelati (di cui peraltro sono in possesso assieme al coltello per disossare)
Un coltello per surgelati è questo (con la caratteristica sega "stile Spyderco"):

Come si dice però...meglio tardi che mai!

[capitano2]

beh dai ti sei impegnato.
ma senza la foto non si capisce nulla...

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made for pounding, a mass of Weight, forming metal, a willing fate: altered shape, affected matter, giving form, an ominous factor: never break it, it will never bend: The Anvil Was Forged In Fire!

[MiFo]

[capitano2]

intendevo lessà.
(quando c'è qualcosa che non va è sempre colpa di lessà )
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[mml]

ammetto ke sn in ritardo, cmq voglio dire ke acciarino non è la stessa cosa dell'acciaino, si usano per due situazioni diversissime!!!