Affilatura: carboniosi e inox

[Mr. Hyde]

A grandissimi linee, è più facile ravvivare il filo e affilare per bene una lama in acciaio al carbonio o una inox?

così a naso, per non saper né leggere, né scrivere, io direi che un inox conservi maggiormente il filo, ma poi è un pochino più "duro" da riaffilare.
ragionamento opposto per i carbognosi, magari perdono la loro affilatura un po' prima, ma si riaffilano più facilmente, dico bene?

e da questo punto di vista come si comporta il sandvik 12C27?

Grazie

[Sile86]

beh da quello che so i carboniosi tengono meglio il filo degli inox e sono anche più facili da riaffilare....
Il 12C27 è un buon acciaio inox usato spesso nei coltelli nordici.
Io stesso ho un nordico in 12C27 e devo dire che mi trovo bene, certo un carbonioso taglia e si riaffila meglio però su una lama da 4" non è che si sentano differenze abissali...

[Mr. Hyde]

ok, grazie
quindi comunque si può dire che teoricamente, per un discorso esclusivamente di riaffilatura, i carbognosi sono più comodi, giusto?

[Sile86]

Si, in teoria si però alla fine all'atto pratico quando passi il coltello sulla pietra non è che si notino differenze enormi.
Se poi ti serve un coltellino da 10cm da usare in escursione sui cibi allora vai di inox...

[stefanoventurelli]

Devi però tenere in conto anche altre variabili:tempra,biselli,geometrie,un attrezzo coltello non è solo l'acciaio di cui è fatto. Esempio,ho partecipato ad un pass araund di un prototipo bark river.Un woodland in HXP,un'inox.La prova era comparata con un woodland in A2,non in inox. Contrariamente a quello che ci si poteva aspettare Quell'inox teneva meglio il filo e si riaffilava più facilmente dell'A2.....ma.....il due coltelli erano leggermente diversi.Quello in A2 più spesso di quello in inox e,ovviamente con tempre diverse,adeguate agli acciai diversi.....e poi c'è la mano di chi affila,ulteriore variabile.....se il carbonioso è più "morbido",teoricamente è più facile....ma non sempre è così....ciao!

[Mr. Hyde]

si certo, il mio è un discorso puramente teorico
immaginando di avere due coltelli identici per geometrie, misure e biselli, ma uno carbognoso e uno inox

se no rigiro la domanda: per un principiante è più comodo imparare ad affilare un coltello carbognoso o inox?

[Sile86]

si affilano allo stesso modo, non c'è differenza nel modo di affilare.
Poi dipende da che inox, da che tipo di bisellatura...
Per fare un esempio banale, se prendi 2 Mora uguali tipo Clipper carbonioso o Clipper inox (12C27) li affili allo stesso modo e praticamente non avverti differenza tra i due modelli...
L' N690 dei fox invece è più ostico da riaffilare...

[FedericoB89]

Prenditi due Mora, uno in 1095 a 60 HRC e uno in 12C27 a 58 HRC e vedi come ti trovi.
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"Quando gli Æsir indussero il lupo Fenrir a farsi legare alla catena Gleipnir, questi non credette che in seguito l'avrebbero lasciato andare, finché Týr non mise la sua mano nella sua bocca come pegno".
Edda in prosa

[Mr. Hyde]

[Sile86]

ripeto dipende dagli inox però se proprio si va a cercare il pelo mi viene più facile tirare a rasoio un carbonioso che un inox...però è proprio una differenza minima...

[Mr. Hyde]

temevo fosse più marcata come differenza...

[Sile86]

comunque dipende sempre da acciaio ad acciaio e da modello a modello di coltello...

[jack67]

non trovo neanchio molta differenza tra inox e carbonioso soprattutto nei Opinel

[stefanoventurelli]