Manutenzione collezione mista

[Kaos13]

Salve a tutto il forum, :bye1:
è la prima volta che scrivo, anche se vi leggo da tempo, per chiedervi un consiglio per il prossimo acquisto.
Sono un amatore della cucina anche se qualche volta collaboro con dei ristorati per degli eventi.
Le lame della mia collezione che meritano di essere menzionate sono:

Wusthof Ikon classic black - Cuoco 23 cm
Kai Wasabi Yanagiba - 24 cm
Global G-20 - Flessibile 21 cm
Global G-4 - Giapponese 18 cm
Zwilling Professional "S" - Spelucchino 8 cm

Da quello che leggete sono acciai tutti diversi.
Ora il problema nasce dal fatto che le lame vecchie sono delle Sanelli Premana che affilavo con l'acciaino sempre Sanelli Ovale da 30 cm.
Questo acciaino è ormai rovinato e mi serve un qualcosa di nuovo per poter affilare al meglio le lame importanti che ho elencato prima.
Cosa mi consigliate???
1) Pietra?
2) Acciaino?

In caso della pietra, per me è un mondo nuovo, quale granatura mi sarebbe necessaria. Indicatemi anche una buona marca?
In caso di acciaiono sono abituato ad un ovale da 30 cm, ma cosa offre il mercato di qualità? Che materiale scegliere? Un 30 cm è esagerato per le mie nuove necessità?

Con il prodotto che mi consiglierete potro anche fare la manutenzione ai vecchi Sanelli?

Spero tanto che qualcuno sia disponibile a darmi una mano, perchè nell'incertezza non sto facendo nessuna manutenzione ai coltelli "buoni".

Grazie in anticipo.

[katsumoto]

Ciao, innanzitutto devo intervenire da moderatore e pregarti di controllare la data delle discussioni a cui rispondi (inutile rispondere a discussioni di anni fa)

per quanto riguarda la tua domanda, l'acciaino non serve per affilare ma per ravvivare il filo intanto che si usa il coltello (hai presente il macellaio che ci dà una passata intanto che taglia?)

Se il coltello ha bisogno di essere affilato bisogna usare una pietra, ma, se non lo hai mai fatto, il mio consiglio è di rivolgersi a un professionista per i tuoi coltelli "di valore" (ad esempio collini se sei in zona), l'importante è lasciar perdere gli arrotini ambulanti che solitamente fanno solo danni.
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso"

[Kaos13]

[d4amon]

io tutti i miei coltelli, e i coltelli da cucina di qualche amico li affilo con questa http://www.coltelleriacollini.it/cgi-bin/coltelleriacollini.storefront/506cbd1402d172862718c348d40106a0/Product/View/6412L poi un paio di passate su una cintura di cuoio, e vengono a rasoio senza problemi, se devi imparare posso provare a farti un video per cercare di spiegarti come si fa, poi ti basta fare pratica su qualche coltello di poco valore

[Kaos13]

[katsumoto]

Allora, se vuoi imparare prendi un coltello da poco (sanelli va benissimo) e una pietra kai 300 - 1000 e buon divertimento!
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso"

[Brother]

Come vedi anche tu, sul banco di Mino ci sono diverse pietre con diverse granulometrie, questo perchè il taglio perfetto di un cibo non corrisponde al taglio perfetto di un altro cibo. Es. carne grassa-verdure-pesce ecc...
La pietra citata da d4amon è universale senza troppi sofismi. Poi col tempo si possono provare le diverse tipologie.
Un grande intenditore di pietre giapponesi e non, è Gurzo, magari legge e consiglia.
Buon taglio!
_________________
Loki

[Kaos13]

[katsumoto]

Comunque, se vuoi il meglio delle pietre sintetiche moderne devi prendere le naniwa. Per quanto riguarda la grana io non andrei più su di una 3000 (massimo massimo 5000). Quindi mi farei una 600 (o 800) una 1000 e una 3000 (oppure una 2000 e una 5000)
_________________
IMPORTANTE: "Non ascoltate pharadin tanto e' leso"

[Kaos13]

[Brother]

[Brother]

Ogni coltello ha un suo uso e di conseguenza un suo angolo di taglio con relativo filo. Ma qui andiamo sulle fissazioni professionali.
A me basta che taglino i funghi e facciano panini.
_________________
Loki

[Brother]

Questo WE funghi e castagne. :joy: Niente rasoi, materiali fibrosi.
_________________
Loki

[Kaos13]

[d4amon]

[Kaos13]