Principali rudimenti

[win_67]

Salve a tutti questo è il mio primo post.
Da sempre i coltelli mi hanno affascinato, da cucina e non, quindi adesso volevo chiedervi qualche chiarimento su quelli che in che in cucina se ne fa uso comune.
Ho già letto alcuni post e le cose non chiare per iniziare sono:
1) Chi mi spiegherebbe bene la differenza tra un coltello chef e un santoku, sono simili, sono alternativi o cosa?
2) La lunghezza del coltello, prendiamo ad esempio un santoku, su cosa incide ovvero da 14, 18 o 24?
3) Ho visto i bellissimi della linea Kai onion, certo come si dice meglio un coltello alla volta ma buono, qualcuno ha avuto a che fare con le marca Hattori o Masamoto o Misono? Certo se il budget stringe belli anche Global, Zwilling e Wusthof.
4) Poi volevo capire la questione dei pezzi unici o ricoperti (se ho capito bene non tutti in acciaio ma anima in carbonio e poi ricoperti di acciaio o acciaio più duro dentro e fuori più morbido per l'affilatura) e del doppio filo e del singolo, pro e contro in entrambi i casi.
5) Per l'affilatura servono le pietre mi sembra che sono di diversa grana, partendo da un coltello appena comprato, serve solo una a grana fine?
6) Il posto ideale per riporli qual'è?
7) Pulizia e manutenzione?

Qualcuno di voi è stato a Sakai?

Direi che per un mesetto vi ho già disturbato abbastanza :joy:

Grazie
Vincenzo

[win_67]

Mi sono ritrovato un coltello in casa che avevo comprato in una buona coltelleria di Bolzano.
Non so cos'è se mi aiutate ad identificarlo, mai usato ma sembra che abbia un piccolo difetto in punta, leggo solo made in japan.
Grazie
Vincenzo

[win_67]

[win_67]

[win_67]

[win_67]

[win_67]

Proprio in punta quando passo il dito dal manico verso la punta sento graffiare come se fosse ripiegato da una parte e dall'altra.
Con un'affilatura dovrebbe andare via?
Grazie
Vincenzo

[win_67]

Ecco ora va meglio avevo fatto un po' di casino con le foto
Vincenzo

[win_67]

Nessun aiuto? Potete rispondere anche una domanda alla volta e non tutte assieme
Vincenzo

[d4amon]

ti rispondo in base a quello che so. i coltelli ricoperti si definiscono in acciaio sen mei e non hanno un anima in carbonio ma in acciaio ad alto tenore di carbonio quindi in un acciaio con migliori proprieta rispetto a un inox ma che purtroppo si ossida. il doppio filo rende un coltello un pugnale quindi un arma vera e propria e soprattutto in cucina e inutile se non addirittura pericoloso.per affilare un coltello servono le pietre abrasive. ne esistono con doppia grana grossa e fine che affilano bene se le sai usare(se cerchi nel forum troverai molte spiegazioni sul affilatura) un coltello appena uscito dalla scatola dovrebbe tagliare inmaniera soddisfacente per un po quindi non serve affilarlo, poi quando con l uso avra perso il suo filo o lo affili da solo con una pietra o lo porti da qualcuno ad affilare. per far durare molto di piu il filo ti consiglio di usare un acciaino che serve a mantenere tagliente il filo(ma non affila).parlando del discorso manutenzione buona norma e non lavare un coltello in lavastovigli ne lavarlo insieme a piatti e altri oggetti metallici nel lavandino(ogni volta che il filo del coltello tocca la ceramica o l acciaio si rovina) e riporlo nel suo fodero e mai in un cassetto insieme ad altri coltelli sempre per il discorso di prima. parlando del coltello che hai postato non ho idea di cosa sia perche non mi intendo di coltelli da cucina ma quel difetto in punta si sistema tranquillamete con una pietra per affilare.

[zhurk]

[win_67]

Grazie a D4amon e Zhurk per le risposte.
Vincenzo