Carbonioso per la cucina?

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lobogun · Inviato: Ven 23 Set 2011-10:06 am Oggetto: Carbonioso per la cucina?

ciao a tutti!

Coltelli da cucina in acciaio carbonioso è prorpio una cosa da evitare?
indubbiamente l'inox è superiore, su questo non ci piove assolutamente, ma io come maker di solito uso il carbonioso e in un paio di esperimenti ho eliminato il problema della ruggine passivando la lama, cioè ci faccio io una ossidazione controllata preventiva.

esempio questo http://www.coltelleriacollini.it/community4/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=12782

per ora ste lame si stanno comportando egregiamente, e con un minimo di cura la passivazione non permette la ruggine!

ora... credo che "una volta che non c'era l'inox" il coltelli fossero come i miei... dite che posso andare avanti con con la mia o meglio lasciar perdere?

ciao
Giovanni

zhurk · Inviato: Ven 23 Set 2011-10:19 am Oggetto:

guarda di coltelli da cucina in carbonioso ce ne sono eccome soprattutto tra i giapponesi semi-artigianali di alta fascia, ovviamente nel commerciale si usa quasi esclusivamente l'inox...io ti direi di provare senza problemi, anzi fammi sapere che potremmo collaborare Linguaccia

Sile86 · Inviato: Ven 23 Set 2011-10:25 am Oggetto:

A casa di mia nonna ho tutto il set di coltelli e mannarette usate per lavorare il maiale....sono tutte in carbonioso.

A onor del vero però c'è da dire che non vengono usate per tagliare verdure ma solo carne varia quindi si "ungono" continuamente con l'uso.

lobogun · Inviato: Ven 23 Set 2011-11:10 am Oggetto:

mi avete dato coraggio!! grazie

ne sto facendo uno da 20 cm, magari ci faccio due foto al making of

ColdSteel · Fabbro Registrato: Jun 11, 2010 Messaggi: 465

boh io non capisco una ceppa
pero' in cucina preferisco l'inox

e, sinceramente, fra un carbonioso che mi arruginisce e uno passivato "con robba strana che magari mi finisce le piatto" preferisco la ruggine

ho visto pure set di coltelli da cucina la brutto di forgia... il fatto che sull coltello ci sia della rumenta bruciata incrostata sopra non mi convince...

72raff · Inviato: Dom 25 Set 2011-8:01 am Oggetto:

Anche secondo me l'uso di acciaio carbonioso per la cucina domestica è un controsenso anacronistico. Tali acciai trovano la loro ragion d'essere in applicazioni da "campo" e su dimensioni generose. L'inox va per tutto il resto sopratutto in ambito domestico del 2011.
Se però vogliamo dare ad un set di coltelli da tavola e da cucina delle velleità retrò, collezionistiche allora forse ci starebbe ma le relegherei ad uso sporadico e di occasione.

Questo è il mio pensiero tenendo conto che i coltelli di Lobo mi piacciono tanto Cinesino

_________________
Raffaele

lobogun · Inviato: Dom 25 Set 2011-10:59 am Oggetto:

concordo su tutto!
però le mie ragioni non nascono da un desiderio di "retrò", ma lavorando quasi esclusivamente a manina non riesco a lavorare bene l'inox.

ColdSteel · Fabbro Registrato: Jun 11, 2010 Messaggi: 465

zhurk · Inviato: Dom 25 Set 2011-11:48 am Oggetto:

lobogun · Inviato: Dom 25 Set 2011-13:03 pm Oggetto:

però per evitare l'ossidazione non è che uno ci perda un'ora di manutenzione, basta pulirli quando si usano!

il mio coltello super fedele è in C40, l'ho usato e lo uso per tutto (anche per scavare) e non ha un filo di ruggine sulla lama. sul codolo un pelino si.. ma non ci perdo gli occhi a pulirlo ogni volta

zhurk · Inviato: Dom 25 Set 2011-14:33 pm Oggetto:

lobogun · Inviato: Ven 28 Ott 2011-15:24 pm Oggetto:

altra domanda... ma nelle lame in damasco carbonioso in cucina cosa viene usato per rivelare, appunto, il damasco?

lobogun · Inviato: Dom 20 Nov 2011-20:51 pm Oggetto:

eccolo il mio carbonioso da cucina!

http://www.coltelleriacollini.it/community4/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=13149

saspetto commenti pure qui! Sorriso