grana acciaini

[annapurna]

gli acciaini da cucina hanno una una gradazione nella grana?
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[eagle]

credo di si, anche se non ne sono pienamente sicuro, credo debba essere molto fine

[CarloGiorgio]

tecnicamente gli acciaini dovrebbero essere completamente lisci, quelli che si vedono in giro rigati fan più danni che altro.. per quanto riguarda quelli ceramici o diamantati, sonopiù affilatori che acciaini.

[eagle]

Hai ragione , infatto controllando quello che ho , mi sono accorto che è liscio, ma ho sentito dire che deve essere magnetizzato, vi risulta?

[MauroG]

I miei acciaini (di acciaio) sono tutti rigati Se fa piú danni che altro, qual è l'utilità della rigatura?

[eagle]

forse l'utilità è proprio quella di far danni .... o forse no ....

[CarloGiorgio]

l'utilità è ridurre i costi e fare un prodotto per il mercato "normale" stile miracle blade.. poi in sostanza, come già detto, fanno solo danni, in sostanza sono m3rd@

[MauroG]

Cosí ti fanno cambiare prima la lama... astuto
Nell'ottica di rimpolpare la mia attrezzatura per manutenere i coltelli, stavo guardando gli acciaini di Collini, e ho notato che tutti quelli in acciaio sembrano avere la stessa rigatura che hanno i miei: http://www.coltelleriacollini.it/intershop/Large800/s1146.30.jpg. Nel dire che devono essere lisci vi riferivate a qualcos'altro?

[eagle]

Non vorrei sbagliarmi , ma quello che hai postato è molto siile al mio, mio, non mi sembra che sia rigato, ma sai il video inganna

[MauroG]

[eagle]

Se devo essere sincero, per i miei, quando non sono di fretta gli faccio una passata fatta bene sulla carteggiatrice che utilizzo per costruirli alrimenti se sono di fretta, invece di utilizzare l'acciaino, utilizzo una buona pietra a grana fine, magari unta con olio da cucina ed il risultato è ottimo.

[MiFo]

Ahem...
L'acciaino ha lo scopo di ravvivare il filo, che eventualmente può essersi arrotondato o ripiegato con l'uso; per ripristinarlo da zero occorre una pietra per riaffilare.
La rigatura, com'è intuibile, serve perché altrimenti non ci sarebbe attrito (o quasi) con la lama, e sarebbe quindi uno strumento inutile.
Il materiale non ha troppa importanza, in linea di massima deve essere più duro della lama (e per coltelli da cucina, di solito in 420, MA5M e simili) ne basta uno in acciaio, quelli in ceramica sono più fragili ma sono ancora più duri e fini.
La magnetizzazione infine non è necessaria, previene solo di spargere limatura di ferro mentre si affila.

Ah, dimenticavo: far danni con un acciaino spesso significa solo non essere capaci di usarlo correttamente.

[davide]

Confermo quanto detto da Vomitron.

Ci sono poi anche acciaini con grana diamantana, in quel caso servono per dare una leggera affilatura al coltello ma.. sono indicati a professionisti che usano il coltello quotidianamente ed hanno bisogno di qualcosa di aggressivo che non si limiti solamente al mantenere vivo l'angolo di taglio.

Per l'utenza domestica sono consigliati soprattutto i classici acciaini in acciaio rigato, in modo da far meno danni possibili in caso di errori.

Mantenere l'angolo di affilatura è fondamentale, in caso di poca esperienza consigliamo di tenere l'acciaino in verticale, con la punta appoggiata sul tagliere o su un tavolo e con la manicatura verso l'alto. In questo modo si può controllare visivamente l'angolo di affilatura della lama e andare sul sicuro
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