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Megaterio
Apprendista Fabbro
Registrato: Jul 24, 2007
Messaggi: 30
Località: Ozz Angeles (BO)
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 Inviato: Sab 25 Ago 2007-17:00 pm Oggetto: CrMoV15 che e'? |
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ciao!
mi sono arrivati dei coltelli da cucina che avevo ordinato mesi fa (purtroppo ho conosciuto Collini troppo tardi).
Sulla lama c'e scritto cosi:
inox 1.4116x45 CrMoV15
mi sapete dire che acciaio e'? e' valido per uso cucina?
mi consigliereste una pietra per affilarli?
grazie
MEga |
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Templar
Maestro di spade e coltelli
Registrato: Aug 18, 2004
Messaggi: 6626
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| Inviato: Sab 25 Ago 2007-17:12 pm Oggetto: |
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Dovrebbe essere l'MA5M, ovvero un 420 modificato.
E' uno degli acciai per coltelli da cucina più usato.
La tenuta del filo non è molto alta ma risulta semplice da riaffilare ed ha una grande resistenza alla corrosione e ossidazione ed ha buone doti meccaniche.
Per la riaffilatura puoi comprare una pietra (o un set) di pietre della Kai, ma la scelta è vasta, dato che, come già scritto, è un acciaio facile da riaffilare.
Ciao.
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Megaterio
Apprendista Fabbro
Registrato: Jul 24, 2007
Messaggi: 30
Località: Ozz Angeles (BO)
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-11:57 am Oggetto: |
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Grazie Templar, solo che non so di che grana prenderle e....si beh...non c'è nulla di un po meno costoso?  tipo altre marche?
grazie! |
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MiFo
Esperto Forgiatore
Registrato: May 08, 2006
Messaggi: 2332
Località: Lombardia
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-12:17 pm Oggetto: |
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| Per uso da cucina basta anche una grana non troppo alta, es. una 300 o giù di lì... |
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Megaterio
Apprendista Fabbro
Registrato: Jul 24, 2007
Messaggi: 30
Località: Ozz Angeles (BO)
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-12:53 pm Oggetto: |
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| Vomitron ha scritto: | | Per uso da cucina basta anche una grana non troppo alta, es. una 300 o giù di lì... |
azz pensavo ad una 3000 io  |
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Sciaraball
Esperto Forgiatore
Registrato: Jul 08, 2006
Messaggi: 3089
Località: Foggia
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-13:54 pm Oggetto: |
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un coltello da cucina deve mordere bene le fibre della carne e dei vegetali. l'affilatura che si usa per questi coltelli in genere non va oltre la 1000. 300 mi sembra pochissimo, ti viene fuori la microseghettatura che taglia al momento ma sparisce subito. quindi ti consiglio di prendere una pietra doppio strato tipo 300/1000 o 400/1000 al max 500/1000. ciao
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MiFo
Esperto Forgiatore
Registrato: May 08, 2006
Messaggi: 2332
Località: Lombardia
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-14:27 pm Oggetto: |
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| Sciaraball ha scritto: | | un coltello da cucina deve mordere bene le fibre della carne e dei vegetali. l'affilatura che si usa per questi coltelli in genere non va oltre la 1000. 300 mi sembra pochissimo |
Tu dici?
Ho provato ad affilare una lama in 440 con una pietra da 360 per usarlo in cucina e a distanza di un paio di mesi taglia ancora bene...
Però è anche vero che il MA5M tiene meno il filo del 440; si potrebbe pensare allora a una grana un po' più alta, es una 600 (come massimo - la 1000 potrebbe servire solo per lavori di fino in cui serve un coltello molto tagliente, almeno secondo me) |
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Megaterio
Apprendista Fabbro
Registrato: Jul 24, 2007
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Località: Ozz Angeles (BO)
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-15:10 pm Oggetto: |
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quindi direi che la soluzione migliore sia la Kai 300/1000 oppure pensavo ad un Arkansas Tri con grana fine/media/grossa la spesa e' la medesima, come qualita'/utilizzo?
grazie
MEga |
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ziozeb
Esperto Forgiatore
Registrato: Aug 08, 2005
Messaggi: 3640
Località: Pisa
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| Inviato: Lun 27 Ago 2007-15:26 pm Oggetto: |
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Ho la kai 300/1000 e per me va benissimo!
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Megaterio
Apprendista Fabbro
Registrato: Jul 24, 2007
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Località: Ozz Angeles (BO)
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| Inviato: Lun 03 Dic 2007-16:02 pm Oggetto: |
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aggiorno:
mi ero dimenticato di dire che avevo poi preso una Kai 300/1000.
Vorrei chiedere se affilassi questi coltelli con una pietra diamantata/ceramica tipo la Falk che succede? non si affila? si rovina la lama?
grazie
MEga |
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ziozeb
Esperto Forgiatore
Registrato: Aug 08, 2005
Messaggi: 3640
Località: Pisa
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| Inviato: Lun 03 Dic 2007-16:09 pm Oggetto: |
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sui coltelli da cucina uso anche la diamantata ma se vuoi fare un buon filo a mio avviso devi usare le pietre.
Almeno io riesco a raggiungere dei risultati migliori.....
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Megaterio
Apprendista Fabbro
Registrato: Jul 24, 2007
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Località: Ozz Angeles (BO)
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| Inviato: Lun 03 Dic 2007-16:36 pm Oggetto: |
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| ziozeb ha scritto: | sui coltelli da cucina uso anche la diamantata ma se vuoi fare un buon filo a mio avviso devi usare le pietre.
Almeno io riesco a raggiungere dei risultati migliori..... |
ok, siccome ho entrambe, volevo solo capire se con la diamantata si poteva ottenere un filo ancora migliore o invece non serve proprio.
grassie! |
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