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lobogun Fabbro
Registrato: Sep 04, 2010 Messaggi: 433 Località: Colfosco (Treviso)
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Inviato: Ven 23 Set 2011-10:06 am Oggetto: Carbonioso per la cucina? |
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ciao a tutti!
Coltelli da cucina in acciaio carbonioso è prorpio una cosa da evitare?
indubbiamente l'inox è superiore, su questo non ci piove assolutamente, ma io come maker di solito uso il carbonioso e in un paio di esperimenti ho eliminato il problema della ruggine passivando la lama, cioè ci faccio io una ossidazione controllata preventiva.
esempio questo http://www.coltelleriacollini.it/community4/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=12782
per ora ste lame si stanno comportando egregiamente, e con un minimo di cura la passivazione non permette la ruggine!
ora... credo che "una volta che non c'era l'inox" il coltelli fossero come i miei... dite che posso andare avanti con con la mia o meglio lasciar perdere?
ciao
Giovanni |
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zhurk Maestro di spade e coltelli
Registrato: Jul 10, 2008 Messaggi: 4026 Località: Anzio
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Inviato: Ven 23 Set 2011-10:19 am Oggetto: |
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guarda di coltelli da cucina in carbonioso ce ne sono eccome soprattutto tra i giapponesi semi-artigianali di alta fascia, ovviamente nel commerciale si usa quasi esclusivamente l'inox...io ti direi di provare senza problemi, anzi fammi sapere che potremmo collaborare |
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Sile86 Esperto Forgiatore
Registrato: Jul 23, 2010 Messaggi: 3153 Località: Treviso - drio el Sil
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Inviato: Ven 23 Set 2011-10:25 am Oggetto: |
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A casa di mia nonna ho tutto il set di coltelli e mannarette usate per lavorare il maiale....sono tutte in carbonioso.
A onor del vero però c'è da dire che non vengono usate per tagliare verdure ma solo carne varia quindi si "ungono" continuamente con l'uso. |
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lobogun Fabbro
Registrato: Sep 04, 2010 Messaggi: 433 Località: Colfosco (Treviso)
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Inviato: Ven 23 Set 2011-11:10 am Oggetto: |
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mi avete dato coraggio!! grazie
ne sto facendo uno da 20 cm, magari ci faccio due foto al making of |
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ColdSteel Fabbro
Registrato: Jun 11, 2010 Messaggi: 465
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Inviato: Sab 24 Set 2011-21:06 pm Oggetto: |
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boh io non capisco una ceppa
pero' in cucina preferisco l'inox
e, sinceramente, fra un carbonioso che mi arruginisce e uno passivato "con robba strana che magari mi finisce le piatto" preferisco la ruggine
ho visto pure set di coltelli da cucina la brutto di forgia... il fatto che sull coltello ci sia della rumenta bruciata incrostata sopra non mi convince... |
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72raff Fuciniere
Registrato: Oct 08, 2010 Messaggi: 526 Località: Torino
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Inviato: Dom 25 Set 2011-8:01 am Oggetto: |
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Anche secondo me l'uso di acciaio carbonioso per la cucina domestica è un controsenso anacronistico. Tali acciai trovano la loro ragion d'essere in applicazioni da "campo" e su dimensioni generose. L'inox va per tutto il resto sopratutto in ambito domestico del 2011.
Se però vogliamo dare ad un set di coltelli da tavola e da cucina delle velleità retrò, collezionistiche allora forse ci starebbe ma le relegherei ad uso sporadico e di occasione.
Questo è il mio pensiero tenendo conto che i coltelli di Lobo mi piacciono tanto _________________ Raffaele |
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lobogun Fabbro
Registrato: Sep 04, 2010 Messaggi: 433 Località: Colfosco (Treviso)
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Inviato: Dom 25 Set 2011-10:59 am Oggetto: |
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concordo su tutto!
però le mie ragioni non nascono da un desiderio di "retrò", ma lavorando quasi esclusivamente a manina non riesco a lavorare bene l'inox.
72raff ha scritto: |
Questo è il mio pensiero tenendo conto che i coltelli di Lobo mi piacciono tanto |
grazie! mi lusighi |
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ColdSteel Fabbro
Registrato: Jun 11, 2010 Messaggi: 465
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Inviato: Dom 25 Set 2011-11:21 am Oggetto: |
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lobogun ha scritto: | concordo su tutto!
però le mie ragioni non nascono da un desiderio di "retrò", ma lavorando quasi esclusivamente a manina non riesco a lavorare bene l'inox.
72raff ha scritto: |
Questo è il mio pensiero tenendo conto che i coltelli di Lobo mi piacciono tanto |
grazie! mi lusighi |
io allora eviterei pure la passivazione
mio nonno con le falci rotte /inservibili ci faceva coltelli (da cucina) e non è stata la ruggine ad ammazzarlo |
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zhurk Maestro di spade e coltelli
Registrato: Jul 10, 2008 Messaggi: 4026 Località: Anzio
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Inviato: Dom 25 Set 2011-11:48 am Oggetto: |
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72raff ha scritto: | Anche secondo me l'uso di acciaio carbonioso per la cucina domestica è un controsenso anacronistico. Tali acciai trovano la loro ragion d'essere in applicazioni da "campo" e su dimensioni generose. L'inox va per tutto il resto sopratutto in ambito domestico del 2011.
Se però vogliamo dare ad un set di coltelli da tavola e da cucina delle velleità retrò, collezionistiche allora forse ci starebbe ma le relegherei ad uso sporadico e di occasione.
Questo è il mio pensiero tenendo conto che i coltelli di Lobo mi piacciono tanto |
Io ad un coltello in damasco di aogami non ci sputerei sopra e sicuramente non lo terrei in vetrina...i carboniosi non sono i migliori solo per gli utility, ma anche in cucina, soprattutto su coltelli di dimensioni generose. Purtroppo ossidano e il mercato non cerca questo |
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lobogun Fabbro
Registrato: Sep 04, 2010 Messaggi: 433 Località: Colfosco (Treviso)
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Inviato: Dom 25 Set 2011-13:03 pm Oggetto: |
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però per evitare l'ossidazione non è che uno ci perda un'ora di manutenzione, basta pulirli quando si usano!
il mio coltello super fedele è in C40, l'ho usato e lo uso per tutto (anche per scavare) e non ha un filo di ruggine sulla lama. sul codolo un pelino si.. ma non ci perdo gli occhi a pulirlo ogni volta |
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zhurk Maestro di spade e coltelli
Registrato: Jul 10, 2008 Messaggi: 4026 Località: Anzio
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Inviato: Dom 25 Set 2011-14:33 pm Oggetto: |
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lobogun ha scritto: | però per evitare l'ossidazione non è che uno ci perda un'ora di manutenzione, basta pulirli quando si usano!
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è! |
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lobogun Fabbro
Registrato: Sep 04, 2010 Messaggi: 433 Località: Colfosco (Treviso)
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Inviato: Ven 28 Ott 2011-15:24 pm Oggetto: |
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altra domanda... ma nelle lame in damasco carbonioso in cucina cosa viene usato per rivelare, appunto, il damasco? |
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lobogun Fabbro
Registrato: Sep 04, 2010 Messaggi: 433 Località: Colfosco (Treviso)
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